La salsa teriyaki es la salsa japonesa que encontramos en muchos platos de esta cocina, básicamente es una reducción a fuego lento. La proporción de los ingredientes depende del gusto. Aquí les dejo la que gusta en casa, aunque puedes ir probando y ajustarla a tu gusto.
El riesgo que se corre al aprender y ajustar esta salsa, es que cuando vuelvas a un restaurante japonés, notarás que a la salsa le falta un poco más de esto o le sobra de lo otro. En casa nos pasó con la salsa de eneldo que servían en una ensalada de ahumados, ya no hemos vuelto a pedir ese plato.
Dificultad: Baja -:- Duración: 5 minutos
Receta de la "Salsa teriyaki"
Ingredientes:
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de vino semidulce o sake
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de jengibre
Utensilios y materiales:
- Cazo
- Cuchara de madera
Elaboración:
- Pon todos los ingredientes en el cazo a fuego lento.
- Remueve con frecuencia usando una cuchara de madera.
- Apaga el fuego cuando la salsa comienza a espesar.
- Deja enfriar y ya está lista para usar.
Modificaciones y recomendaciones:
- La cucharada de azúcar se puede cambiar por miel.
- Los japoneses usan sake en vez del vino semidulce.
- El mirin es un vino de arroz y se puede sustituir por vino blanco y azúcar.
- También se puede sustituir el vino y el mirin por coñac, pero hay que flambearlo para eliminar el alcohol.
- La salsa también queda buena sin el jengibre.